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白酒專業知識培訓應該學習什么?
來源: 本站  最后更新:2021-05-14  作者:佚名  瀏覽:1933次

        1如何正確認識中國白酒

        白酒的產品定位,產品屬性,與國內外其他乙醇飲料的共性和差異。

        2決定一款白酒品質的影響因素

        原產地、原料、工具設備(窖池)、曲藥、釀造工藝(含蒸餾)、貯存、組合調味技術。

        原產地:世界只有一個白酒金三角,不是任何地方都適宜產好酒,不是任何地方的水、土、氣候、生態環境都能產出好酒的。

        原料:

        1、提倡使用本地產原料。

        2、五糧配比比例在每一個企業都應該不一樣。

        窖池:

        時間越長越好,窖池大小;窖泥配方沒有最佳方案,只有最適合您的配方。

        曲藥:

        1、提倡自產,外來的微生物水土不服。

        2、溫度高低沒那么簡單。

        釀造工藝:

        1、釀造過程人的作用是有限的,關鍵是微生物的勞作。像對待自家孩子一樣服侍好釀酒微生物,您就會得到微生物的回報。

        2、光研究表面的水、溫、淀、酸、糠的等幾要素也不一定能產出好酒。

        3、蒸餾很關鍵,豐產不豐收在大多數企業都存在。

        貯存:

        好酒一定是生產出來后存放一段時間的。

        您知道怎么貯存酒嗎?我教您貯存一年相當于三年。

        組合調配:

        該技術不難,難在您沒有好酒,還拒絕學習品酒。

        3所有技術人員都要會品酒

        不會品酒的人員不算技術人員在技術上沒有發言權,要想干好白酒技術,包括生產、勾調、化驗人員都得先學會品酒。

        4如何提高品評能力

        以濃香質量差為例:談窖香、糧香、陳香、醇和、綿柔、爽口、尾凈、典型。您到老也不一定能每次品評無誤。

        我們這樣教您:先認不同窖齡的酒,不同糟層的酒、不同餾分的酒、不同貯存時間的酒,在認異雜味白酒,最后分別認識陳香、窖香、糟香、糧香。此時,不用我教您也能判斷濃香成品酒的質量差異了。

        5學習酒液中微量香味成分的全面知識

        明白酒的好壞是由微量香味成份的量比關系決定的,您不但能夠品酒,還能更好地勾調白酒了。

        6營銷與技術的關系

        1、擁有產品研發、酒體設計的最高權利,而不是其他人,特別是營銷團隊來定。

        2、不要輕易踏入電商。

        3、酒體市場調查的誤區。

        4、賣酒不全是賣文化。

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